Ce se poate obtine din secara?

Secara este un bob de cereale strans legat de grau si orz. Este populara in Europa de Est, cu cele mai multe culturi ale lumii cultivate in Rusia, dar si in alte tari precum Polonia si Germania se cultiva anual multa secara. Multe alimente si bauturi obisnuite contin secara, inclusiv painea, biscuitii, berea si whisky-ul.

Boabele de secara pot fi de asemenea consumate intregi, sau rulate in fulgi si consumate ca cereale. Faina de secara este apreciata pentru ca are un continut scazut de gluten si este bogata in fibre solubile.

Paine de secara

Deoarece faina de secara contine foarte putin gluten, este adesea combinata cu faina de grau pentru a face paine. Glutenul din faina de grau permite ca painea sa creasca si sa devina aerisita, spre deosebire de textura plata si densa a 100 de procente de paine de faina de secara.

Painea de secara poate fi facuta cu faini de secara usoare sau intunecate. Faina de secara usoara are o culoare bronzata, aroma usoara si contine doar o cantitate mica din coaja de tarate exterioara a boabelor de secara. Faina de secara intunecata are o culoare mai profunda, o aroma intensa si contine aproape toate taratele din boabele de secara.

In unele tari de exemplu precum Statele Unite, painea de secara contine adesea seminte de diferite tipuri, pentru o aroma suplimentara. Painea de secara contine un amestec de grau si faina de secara in raporturi variate care sunt rulate impreuna pentru a crea un aspect involburat.

Painea Pumpernickel, un alt favorit de secara, este o paine usor dulce, care are o culoare maro ciocolatiu profunda. Culoarea si dulceata acestei paini de secara intunecata este adesea realizata prin adaugarea de melasa, pudra de cacao, pudra sau chiar cafea.

Whisky de secara

In Statele Unite ale Americii de exemplu, termenul de whisky de secara se refera la whisky-ul care a fost distilat folosind cel putin 51 la suta de secara (restul fiind de obicei format din porumb si orz). Utilizarea denumirii „whisky de secara” este reglementata de lege in Statele Unite.

In Canada in schimb, nu exista legi care sa reglementeze utilizarea whisky-ului de secara. Istoric, majoritatea whisky-urilor canadiene au fost distilate cu boabe de secara, desi astazi poate fi facut cu orice raport de porumb la secara.

Unele whisky-uri canadiene contin doar o parte de secara la noua parti de porumb, in ​​timp ce alte whisky-uri mai traditionale contin 100 de procente de secara. Deoarece nu exista reglementari, whisky-ul canadian este in general denumit whisky de secara.

Nutritie

Deoarece este dificil sa separe tarata de centrul bobului de secara, faina de secara tinde sa aiba un continut de nutrienti mai mare decat faina de grau. Secara este bogata in fibre, proteine, fier si minerale precum mangan, fosfor, zinc si magneziu.

Faina de secara intunecata are cel mai mare continut de nutrienti, deoarece a pastrat cea mai mare parte din tarate. Faina de secara usoara si painea obtinuta cu un amestec de faina de secara si grau vor pastra doar o parte din aceste elemente nutritive.

Cumparare si stocare

Desi unele lanturi de produse alimentare mai mari pot vinde mici pachete cu faina de secara in sectiunea specialitate sau alimente naturale, o selectie mai mare de produse de secara poate fi gasita de obicei, la alimente de sanatate sau la alimentatia naturala.

Pe langa faina de secara, sunt disponibile boabe de secara intregi sau crapate. Aceste articole se gasesc cel mai adesea in vrac, dar uneori sunt oferite in pungi mici, de o jumatate de kilogram.

Ca si in cazul tuturor produselor cu cereale uscate, secara trebuie pastrata intr-un mediu rece, intunecat si uscat. Se recomanda depozitarea secarei intr-un recipient etans pentru a mentine umiditatea si daunatorii la distanta de continut. Pentru depozitarea pe termen lung, faina de secara pot fi pastrata la frigider.